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Effect of yeast (Saccharomyces cerevisiae) fermentation on conformational changes in pig liver proteins and their ability to bind to characteristic aldehydes

发酵 酵母 化学 味道 酿酒酵母 醛 生物化学 对接（动物） 生物物理学 食品科学 生物 医学 护理部 催化作用
作者
Jin Luo,Liang Li,Jingcheng Zhang,Yongzhao Bi,Rui Yang,Baoguo Sun,Yuyu Zhang
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-07-27 卷期号：460: 140637-140637
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.140637
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