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Binding Kinetics and Structural Analysis of Chickpea Protein Interactions with Spent Coffee Phenolics Under Varying pH and Concentrations

动力学 化学 食品科学 生物物理学 生物化学 生物 量子力学 物理
作者
Beyza Saricaoglu,Hilal Yılmaz,Büşra Gültekin Subaşı,Mohammad Amin Mohammadifar,Esra Çapanoğlu
出处
期刊：Food structure [Elsevier BV]
日期：2024-11-01 卷期号：: 100401-100401 被引量：1
标识
DOI：10.1016/j.foostr.2024.100401
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