Formation of off-flavor from cattle hooves during heat treatment and application of proteolysis/glycation method to remove the off-flavor

风味 蛋白质水解 糖基化 化学 食品科学 生物化学 受体
作者
Xiule Zhang,Fan Xia,Hui Wang,Ting Zhang,Di Zhao,Keping Ye
出处
期刊:Food bioscience [Elsevier]
卷期号:63: 105600-105600 被引量:2
标识
DOI:10.1016/j.fbio.2024.105600
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