The mechanism of low temperature enhances dough aromas during fermentation by Pichia kudriavzevii: Sugar and amino acid metabolism, acid utilization and alcohol production

发酵 化学 食品科学 苯丙酮酸 氨基酸 生物化学 乳酸 苯丙氨酸 醇脱氢酶 生物 细菌 遗传学
作者
Yue Xu,Qiyan Zhao,Yida Xu,Xiudan Wei,Xueming Xu,Dan Xu
出处
期刊:Food bioscience [Elsevier]
卷期号:59: 104187-104187 被引量:5
标识
DOI:10.1016/j.fbio.2024.104187

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