Combined use of high pressure and salt or sodium nitrite to control the growth of endogenous microflora in raw pork meat

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作者
Frédérique Duranton,Sandrine Guillou,Hélène Simonin,Romuald Chéret,Marie de Lamballerie
出处
期刊:Innovative Food Science and Emerging Technologies [Elsevier BV]
卷期号:16: 373-380 被引量:43
标识
DOI:10.1016/j.ifset.2012.08.004
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