Probiotic-fermented tomato with hepatic lipid metabolism modulation effects: analysis of physicochemical properties, bioactivities, and potential bioactive compounds

益生菌 高脂血症 发酵 化学 脂质代谢 食品科学 新陈代谢 生物化学 生物 细菌 糖尿病 遗传学 内分泌学
作者
Benliang Wei,Wendi Zheng,Zhen Peng,Muyan Xiao,Tao Huang,Mingyong Xie,Philippe Madjirebaye
出处
期刊:Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
卷期号:15 (9): 4874-4886
标识
DOI:10.1039/d3fo05535c
摘要

NCUH001046 (LP)-fermented tomatoes exhibited the potential to alleviate obesity in our previous study. This subsequent study further delves deeper into the effects of LP fermentation on the physicochemical properties, bioactivities, and hepatic lipid metabolism modulation of tomatoes, as well as the analysis of potential bioactive compounds exerting obesity-alleviating effects. Results showed that after LP fermentation, viable bacterial counts peaked at 9.11 log CFU mL
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