Myofibrillar proteins protect paprika red while suffering gel disruption via pigment-induced disulfide bond cleavage

颜料二硫键肌原纤维化学劈理（地质）生物化学生物有机化学古生物学断裂（地质）

作者

Yan Li,Wei Gao,Pan Li,Lijun Qi,Ruijia Zhang,Hao Jia,Zhiyong Ma,Ikram Alouk,Duoxia Xu

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-03-17 卷期号：480: 143912-143912 被引量：3

链接

nih.govdoi.org

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.143912

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