Ultrasound-assisted covalent cross-linking of egg white protein with ferulic acid: Structure, foaming, and application in chiffon cake

阿魏酸 蛋清 共价键 超声波 化学 白色(突变) 材料科学 食品科学 生物化学 有机化学 医学 基因 放射科
作者
Bowen Xiao,Shihui Hua,Siyao Han,Huajiang Zhang,Wentao Zhang,Xia Ning,Fuming Yang,Rui Chuang,Mohamed Ghamry,Ahmed M. Rayan
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:211: 116396-116396 被引量:8
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.116396
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