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The Addition of Pinto Bean Flour and Margarine in the Development of Red Rice-Based Novel Gluten-Free Cookies to Improve the Technological, Sensory and Physicochemical Properties

食品科学 无麸质 面筋 化学 米粉 感官分析 没食子酸 小麦面粉 抗氧化剂 生物化学 原材料 有机化学
作者
Camila Soares de Magalhães,Gleicyane de Almeida Marques,Ronel Joel Bazán-Colque,Érica Aguiar Moraes,Erika Madeira Moreira da Silva,J. L. R. Ascheri
出处
期刊：Plant Foods for Human Nutrition [Springer Science+Business Media]
日期：2022-11-08 卷期号：78 (1): 100-108 被引量：7
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1007/s11130-022-01024-8
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