Understanding the formation and mitigation of Chloropropanol esters during traditional Chinese cooking using a lipase hydrolysis-based method

脂肪酶 水解 化学 有机化学 食品科学
作者
Yonglin Li,Yancai Li,Yan Guo,Jun Qiang,Yongsheng Cao,Guoyi Qu,Yuan Gao,Qi Li,Xiuzhu Yu
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:467: 142303-142303
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.142303
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