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Understanding the formation and mitigation of Chloropropanol esters during traditional Chinese cooking using a lipase hydrolysis-based method
脂肪酶
水解
化学
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食品科学
酶
作者
Yonglin Li,
Yancai Li,
Yan Guo,
Jun Qiang,
Yongsheng Cao,
Guoyi Qu,
Yuan Gao,
Qi Li,
Xiuzhu Yu
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2024-12-04
卷期号：467: 142303-142303
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.142303
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