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Understanding the formation and mitigation of Chloropropanol esters during traditional Chinese cooking using a lipase hydrolysis-based method

脂肪酶水解化学有机化学食品科学酶

作者

Yonglin Li,Yancai Li,Yan Guo,Jun Qiang,Yongsheng Cao,Guoyi Qu,Yuan Gao,Qi Li,Xiuzhu Yu

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2024-12-04 卷期号：467: 142303-142303

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2024.142303

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