Modelling of perceived sweetness in biscuits based on sensory analysis as a new tool to evaluate reformulation performance in sugar reduction studies

甜蜜 食品科学 美拉德反应 化学 味道 感官分析 感觉系统 品味 加糖 心理学 认知心理学
作者
Naz Erdem,Neslihan Göncüoğlu Taş,Tolgahan Kocadağlı,Vural Gökmen
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:425: 136490-136490 被引量:10
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2023.136490
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