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Structural and functional modifications of Porphyra yezoensis proteins via ultrasound-assisted enzymolysis: insights into taste enhancement and mechanisms

鲜味 化学 味道 品味 酶水解 水解 食品科学 水解物 生物化学
作者
Rongxin Wen,Xinlu Yan,Fansheng Kong,Fei Chen,Yang Zang,Chengfeng Sun,Qianqian Yu
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-07-15 卷期号：492: 145537-145537
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.145537
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