Inhibitive effect of trehalose and sodium pyrophosphate on oxidation and structural changes of myofibrillar proteins in silver carp surimi during frozen storage

焦磷酸盐 肌原纤维 海藻糖 化学 食品科学 鲢鱼 挑剔 生物化学 渔业 生物 有机化学
作者
Dan Wu,Yuan Cao,Tao Yin,Qilin Huang
出处
期刊:Food Research International [Elsevier]
卷期号:: 114361-114361
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2024.114361
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