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Chitosan and flavonoid glycosides are promising combination partners for enhanced inhibition of heterocyclic amine formation in roast beef

化学类黄酮芦丁糖苷食品科学胺气处理苯丙氨酸生物化学立体化学有机化学氨基酸抗氧化剂

作者

Nana Zhang,Qian Zhou,Yueliang Zhao,Daming Fan,Jianbo Xiao,Feng Chen,Ka‐Wing Cheng,Mingfu Wang

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2021-12-14 卷期号：375: 131859-131859 被引量：25

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2021.131859

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