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Transglutaminase-mediated cross-linking in Torreya grandis protein bigels: Optimization of oleogel-to-hydrogel ratios for enhanced gel properties
化学
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作者
Ningxiang Yu,
余佳丽,
Kaili Gao,
Ibrahim Khalifa,
Noman Walayat,
Jose Manuel Lorenzo,
Song Miao,
Xiaohua Nie,
Yuanchao Lu,
Xianghe Meng
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2026-03-24
卷期号：513: 149005-149005
被引量：14
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2026.149005
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