Effect of Partial Substitutes of NaCl on the Cold-Set Gelation of Grass Carp Myofibrillar Protein Mediated by Microbial Transglutaminase

化学 肌原纤维 草鱼 盐(化学) 流变学 差示扫描量热法 乳状液 孵化 色谱法 食品科学 材料科学 生物化学 复合材料 有机化学 渔业 物理 热力学 生物
作者
Luyun Cai,Jianhui Feng,Ailing Cao,Hongyu Tian,Jing Wang,Yongguo Liu,Lingxiao Gong,Jianrong Li
出处
期刊:Food and Bioprocess Technology [Springer Science+Business Media]
卷期号:11 (10): 1876-1886 被引量:26
标识
DOI:10.1007/s11947-018-2149-7
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