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Proteolytic activity of Staphylococcus xylosus strains on pork myofibrillar and sarcoplasmic proteins and use of selected strains in the production of 'Naples type' salami
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作者
Gianluigi Mauriello,
Annalisa Casaburi,
Francesco Villani
出处
期刊：
Journal of Applied Microbiology
[Oxford University Press]
日期：2002-03-01
卷期号：92 (3): 482-490
被引量：90
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1046/j.1365-2672.2002.01551.x
摘要
The potential of the findings is discussed with reference to the formulation of starter cultures for the dry fermented sausages production.
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