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Effect of different homogenisation methods and UHT processing on the stability of pea protein emulsion

奶油 乳状液 絮凝作用 粒径 化学 Zeta电位 色谱法 超声 豌豆蛋白 聚结(物理) 热稳定性 食品科学 材料科学 生物化学 纳米技术 有机化学 物理化学 纳米颗粒 物理 天体生物学
作者
Sadia Qamar,Bhesh Bhandari,Sangeeta Prakash
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:116: 1374-1385 被引量:68
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2018.10.028
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