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From fat crystals to creamy texture: Unraveling the role of fatty acid composition in ice cream stability and quality

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作者

Ling Chen,Mengdi Zhao,Fei Liu,Yixun Xia,Maoshen Chen

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-12-03 卷期号：467: 142239-142239 被引量：5

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2024.142239

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