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From fat crystals to creamy texture: Unraveling the role of fatty acid composition in ice cream stability and quality

纹理（宇宙学） 食品科学 作文（语言） 化学 脂肪酸 化学工程 生物化学 计算机科学 人工智能 艺术 文学类 工程类 图像（数学）
作者
Ling Chen,Mengdi Zhao,Fei Liu,Yixun Xia,Maoshen Chen
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-12-03 卷期号：467: 142239-142239 被引量：1
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.142239
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