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Investigating the fibrillation behavior of Spirulina platensis protein: Self-assembly process and effects on emulsion stability

螺旋藻（膳食补充剂） 乳状液 化学 食品科学 色谱法 生物化学 有机化学 原材料
作者
Junwen Wang,Wenchen Yu,Jiayu Wang,Jiangfei Li,Elena Ibáñez,Alejandro Cifuentes,Weihong Lu
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-02-10 卷期号：476: 143332-143332
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.143332
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