Effects of TGase on the rheological behaviors, structural properties and molecular forces of cowpea protein isolate and cowpea albumin gels

流变学 白蛋白 化学 分离蛋白 生物化学 食品科学 材料科学 复合材料
作者
Qian Zhao,Xiaopei Hu,Kai Guo,Suhong Li,Tuoping Li
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:291: 139154-139154 被引量:11
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2024.139154
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