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Low-power ultrasound-assisted fermentation reduces the astringency of Kombucha: Insights into microbial metabolic regulation

化学 发酵 食品科学 生物化学 代谢调节 细菌 代谢途径 新陈代谢 微生物代谢 酵母 生物 乳酸 乙醇发酵
作者
Jiemei Shen,Zhibin Liu,Jinzhi Han,Wangxin Liu,Li Ni
出处
期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2026-02-12 卷期号：231: 118672-118672
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2026.118672
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