Effects of interaction between wheat bran dietary fiber and gluten protein on gluten protein aggregation behavior

面筋 小麦面筋 麸皮 食品科学 醇溶蛋白 化学 膳食纤维 蛋白质聚集 谷蛋白 纤维 植物蛋白 生物化学 有机化学 原材料 基因 蛋白质亚单位
作者
Mengyuan Li,Sen Ma
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:283 (Pt 2): 137692-137692 被引量:16
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2024.137692
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