Ultrasonic combined pH shifting strategy for improving the stability of emulsion stabilized by yeast proteins: Focused on solubility, protein structure, interface properties

乳状液 溶解度 酵母 蛋白质稳定性 接口(物质) 化学 化学工程 超声波传感器 材料科学 生物物理学 水溶液 生物化学 有机化学 生物 医学 吉布斯等温线 工程类 放射科
作者
Xueting Zheng,Tianfu Cheng,Sibo Liu,Yachao Tian,Jun Liu,Zhongjiang Wang,Zengwang Guo
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:: 139396-139396 被引量:3
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2024.139396
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