Involvement of endogenous proteases in the modori-phenomenon of kamaboko made from Alaska pollock frozen surimi

蛋白酵素 波洛克 渔业 食品科学 化学 生物 生物化学
作者
Makoto Ohkubo,Sayaka Sueyasu,Shigenori Yaguchi,Toshimichi Maeda
出处
期刊:Fisheries Science [Springer Science+Business Media]
卷期号:91 (2): 373-390 被引量:1
标识
DOI:10.1007/s12562-024-01844-4
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