Effects of the oleic acid-rich glycerolipids and thermal-mechanical treatment on the functionality of wheat gluten: Multi-spectroscopy and molecular simulation analysis

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作者
Huijing Chen,Qi Zhao,Guoxiang Chi,Kewei Chen,Zhirong Wang,Jianquan Kan
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:: 144472-144472
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.144472

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