Decoding the flavor of traditional Chinese stir-fried pork cuisine: Development of a sensory wheel and exploration of the relationship between sensory attributes and aroma compounds

风味 感觉系统 芳香 食品科学 解码方法 感官分析 化学 计算机科学 生物 神经科学 电信
作者
Ziqiang Wang,Tianjie Nie,Yue Gao,Huiying Zhang,Haitao Chen,Shuqi Wang,Baoguo Sun
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:214: 116650-116650 被引量:4
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.116650
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