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Effects of Lactiplantibacillus plantarum dy-1 fermentation on multi-scale structure and physicochemical properties of barley starch

发酵 食品科学 淀粉 化学 植物乳杆菌 生物 乳酸 细菌 遗传学
作者
Jiayan Zhang,Yuhao Liu,Mengting Liu,Yansheng Zhao,Ying Zhu,Shumao Cui,Xiang Xiao
出处
期刊：Food & Function [Royal Society of Chemistry]
日期：2024-01-01 卷期号：15 (4): 1923-1937 被引量：7
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/d3fo04395a
摘要
The effects of fermentation on barley starch were studied using Lactiplantibacillus plantarum dy-1.
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