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Synergistic modulation of myofibrillar protein self-assembly in aqueous systems via nonenzymatic glycation and amino acid supplementation

糖基化化学肌原纤维水溶液生物化学食物蛋白氨基酸有机化学受体

作者

Yuxin Huang,Xinyao Xu,Xiaoming Guo,Baohua Kong,Zengwang Guo,Haotian Liu,Zhongjiang Wang

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-08-01 卷期号：: 145895-145895

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.145895

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