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Modulation mechanism of starch gelatinization and gluten network restructuring in wheat flour during atmospheric steam treatment

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作者

Xiangqi Fan,Jikai Jiang,Mohsin Rasheed,Ming Li,Yingquan Zhang,Yutong Cui,Bo Zhang,Boli Guo

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-09-22 卷期号：172: 112006-112006 被引量：6

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.112006

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