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Simultaneous inhibition of heterocyclic aromatic amines, advanced glycation end products, acrylamide, and hydroxymethylfurfural in Chinese braised beef by characteristic spices during braising and in vitro digestion

化学 5-羟甲基糠醛丙烯酰胺糖基化食品科学体外消化（炼金术）羟甲基糠醛色谱法生物化学有机化学单体催化作用受体糠醛果糖聚合物

作者

Xiurong Zheng,Iftikhar Hussain Badar,Feng Huang,Rongxin Wen,Lin Mei,Yingying Hu,Lang Zhang

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2025-06-24 卷期号：491: 145291-145291 被引量：2

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.145291

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