Exploration of the stretchability of imitation cheese at room temperature II: the influence of the casein-glutinous rice starch ratio on the interaction mechanism among protein, starch, and moisture

水分 酪蛋白 淀粉 食品科学 模仿 机制(生物学) 化学 材料科学 复合材料 生物 物理 量子力学 神经科学
作者
Hongjuan Li,Alvin Han,Yumeng Zhang,Xin Wen,Feiyang Liu,Yongqiang Cao,Hongbo Li,Jinghua Yu
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:172: 111961-111961
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111961
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