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Sustainable protein stabilization: Soy β-conglycinin suppresses the heat-induced aggregation of cod protein by blocking active sites

化学阻塞（统计）动态光散射大豆蛋白二聚体生物物理学离子强度蛋白质聚集活动站点肌动蛋白肌球蛋白电泳无规线圈蛋白质二级结构疏水效应画笔边框胶体生物化学蛋白质-蛋白质相互作用四级结构蛋白质结构结合位点 G蛋白胶束结合蛋白

作者

Xiaohan Zheng,Bowen Zou,Rui Zhang,Xiaokang Na,Ming Du,Beiwei Zhu,Chao Wu

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-09-30 卷期号：172: 112049-112049 被引量：1

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.112049

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