Unraveling the formation mechanism of aroma compounds in pork during air frying using UHPLC-HRMS and Orbitrap Exploris GC–MS

轨道轨道 芳香 化学 色谱法 机制(生物学) 食品科学 气相色谱-质谱法 质谱法 环境化学 认识论 哲学
作者
Jingyu Li,Yuping Zhang,Renyu Zhang,Rujie Yang,Qianli Ma,Zhongshuai Wang,Li Pi,Jiangtao Xing,Peng Gao,Huan Liu,Hansheng Gong
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:192: 114816-114816 被引量:5
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2024.114816
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