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Modification of β-lactoglobulin by glycation, high-pressure microfluidization and EGCG binding: Enhanced emulsifying and antioxidant properties

化学抗氧化剂色谱法食品科学多酚抗氧化能力乳状液生物化学响应面法粒径

作者

Rui Wang,Qingchun Zhang,Juan Qu,Jianfei He,Christos Ritzoulis,Weilin Liu,Wei Tang,Jianhua Liu

出处

期刊：Food Research International [Elsevier]
日期：2025-12-27 卷期号：226: 118252-118252

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2025.118252

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