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Influence of transglutaminase-induced modification of milk protein concentrate (MPC) on yoghurt texture

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作者

Lintianxiang Chen,Yan Li,Jie Han,Dongdong Yuan,Lu Zhang,Liebing Zhang

出处

期刊：International Dairy Journal [Elsevier BV]
日期：2017-11-02 卷期号：78: 65-72 被引量：41

标识

DOI：10.1016/j.idairyj.2017.10.001

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