Influence of transglutaminase-induced modification of milk protein concentrate (MPC) on yoghurt texture

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作者
Lintianxiang Chen,Yan Li,Jie Han,Dongdong Yuan,Lu Zhang,Liebing Zhang
出处
期刊:International Dairy Journal [Elsevier BV]
卷期号:78: 65-72 被引量:41
标识
DOI:10.1016/j.idairyj.2017.10.001
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