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An integrated Peptidomics approach to analysing the formation mechanism of bitter taste in walnut protein hydrolysates

化学水解物机制（生物学）食品科学品味苦味生物化学食物蛋白色谱法模型系统

作者

Li Zhang,Weitao Zhang,Wanying Gong,Wanting Zhang,Wen-Jing Wang,Jing Xie,Yang Tian

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2026-04-16 卷期号：518: 149292-149292

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2026.149292

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