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Starch modification and protein complexation synergistically strengthen hydrocolloid networks and limit enzymatic hydrolysis in gluten-free noodles.
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作者
Babatunde OLAWOYE,
Oladapo F. Fagbohun,
Folasade Olabimpe Adeboyejo,
Boluwatife Martins OKEDEPO,
Gladys Damilola OBALOWO,
Christopher Olayinka ADEDOYIN,
Omototade Richard OGUNREMI,
Folashade O. AFOLABI,
Oseni Peter KADIRI
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2026-05-01
卷期号：: 112891-112891
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2026.112891
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