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Elucidating the gel-enhancing mechanism of ferulic acid with myofibrillar protein: Insights from molecular docking and dynamics simulations on water-holding capacity and network formation

阿魏酸化学分子动力学对接（动物）猝灭（荧光）生物物理学蛋白质-蛋白质相互作用疏水效应多酚蛋白质结构氢键蛋白质动力学复杂地层生物化学荧光成分计算化学机制（生物学）血浆蛋白结合伞式取样分子模型转身（生物化学）蛋白质超家族动力学（音乐）

作者

Haijun Chang,Yu Huang,Xin Wen,Yu Hu,Wenbin Zhou,Li Wu

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2026-11-05 卷期号：533 (Pt 1): 151952-151952

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2026.151952

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