The novel salt-containing high internal phase emulsions stabilized by complex coacervation of ovalbumin and chitosan: Application for enhancing saltiness and flavor of low-salt meat sausages

凝聚 卵清蛋白 化学 食品科学 盐(化学) 风味 壳聚糖 色谱法 生物化学 有机化学 生物 免疫系统 免疫学
作者
Ting Zhang,Jiaqi Lin,Jialu Gao,Xiyan Wang,Renzhao Zhang,Zhaohui Yan,Yudan Zhang,Jingbo Liu,Xuanting Liu
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:311: 144023-144023
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2025.144023
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