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Soybean protein isolate hydrolysate addition during fermentation of soybean meal with Aspergillus oryzae enhances the release of umami components in subsequent hydrolysis process

米曲霉 水解物 鲜味 豆粕 化学 水解 发酵 食品科学 生物化学 品味 有机化学 原材料
作者
Yihan Mu,Hui Kang,Xueying Song,Chenchen Cao,Dongxiao Sun‐Waterhouse,Geoffrey I. N. Waterhouse,Mouming Zhao,Guowan Su
出处
期刊:Food bioscience [Elsevier BV]
卷期号:: 107105-107105
标识
DOI:10.1016/j.fbio.2025.107105
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