Lipidomics reveals relationship between lipid changes and the development of volatile flavor compounds in Chinese bacon during cyclic temperature smoking

脂类学 风味 化学 食品科学 脂质氧化 生物化学 抗氧化剂
作者
Ziyi Hu,Zhe Qu,Enqi He,Huiyu Zou,Zixin Li,Lei Zhou,Aihua Lou,Yan Liu,Haohua Fu,Jie Luo,Wei Quan,Qingwu Shen
出处
期刊:Food bioscience [Elsevier BV]
卷期号:: 105928-105928
标识
DOI:10.1016/j.fbio.2025.105928

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