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Lipidomics reveals relationship between lipid changes and the development of volatile flavor compounds in Chinese bacon during cyclic temperature smoking
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作者
Ziyi Hu,
Zhe Qu,
Enqi He,
Huiyu Zou,
Zixin Li,
Lei Zhou,
Aihua Lou,
Yan Liu,
Haohua Fu,
Jie Luo,
Wei Quan,
Qingwu Shen
出处
期刊：
Food bioscience
[Elsevier BV]
日期：2025-01-01
卷期号：: 105928-105928
被引量：1
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2025.105928
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