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Heat-induced evolution of myosin aggregation patterns: The role in regulating interfacial layer lateral-longitudinal interactions

乳状液分子间力化学单体肌球蛋白生物物理学粘弹性粘度疏水效应灵活性（工程）分子动力学化学工程胶束蛋白质聚集图层（电子）聚合物流变学动力学肌原纤维静电学特性粘度骨料（复合）结晶学

作者

Hu Li,Yanwei Zhang,Zhichao Xiao,Shengjie Li,Xue Zhao,Jun‐Hua Shao

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-10-30 卷期号：496 (Pt 3): 146903-146903 被引量：2

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146903

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