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Controlled hydrolysis with preheating treatment and glutathione addition for enhanced foaming properties of soy protein isolate

大豆蛋白水解化学谷胱甘肽化学工程食品科学色谱法生物化学酶工程类

作者

Guijiang Liang,Wenpu Chen,Maomao Zeng,Zhiyong He,H. Douglas Goff,Jie Chen,Zhaojun Wang

出处

期刊：Journal of Food Engineering [Elsevier BV]
日期：2024-09-27 卷期号：387: 112339-112339 被引量：11

标识

DOI：10.1016/j.jfoodeng.2024.112339

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