Covalent or non-covalent binding mechanisms of oligomeric proanthocyanidins with yeast proteins and the effects of different binding modes on the physicochemical, functional, and in vitro digestive of yeast protein

酵母 共价键 体外 生物化学 化学 原花青素 共价结合 有机化学 多酚 抗氧化剂
作者
Jing‐jing Fu,Q. H. Zhang,Xuemei Fu,Jing-chu Zhong,Xu Bai,Yuewen Chen
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:218: 116897-116897 被引量:10
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.116897
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