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Physicochemical behavior of wheat-sorghum mixed flour and quality evaluation of steamed bread

高粱食品科学面筋小麦面粉馒头无麸质米粉化学热气腾腾的淀粉淀粉糊化回生（淀粉）数学食品质量品味轻巧

作者

Jingshu Wang,Hen Wang,Haiyan Gao,Jie Zeng,Mengdi Song,Ziyu Ma

出处

期刊：Journal of Food Composition and Analysis [Elsevier BV]
日期：2025-11-11 卷期号：148: 108597-108597 被引量：1

标识

DOI：10.1016/j.jfca.2025.108597

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