Physicochemical behavior of wheat-sorghum mixed flour and quality evaluation of steamed bread

高粱 食品科学 面筋 小麦面粉 馒头 无麸质 米粉 化学 热气腾腾的 淀粉 淀粉糊化 回生(淀粉) 数学 食品质量 品味 轻巧
作者
Jingshu Wang,Hen Wang,Haiyan Gao,Jie Zeng,Mengdi Song,Ziyu Ma
出处
期刊:Journal of Food Composition and Analysis [Elsevier BV]
卷期号:148: 108597-108597 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.jfca.2025.108597
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