Emulsifier synergism in aerated emulsions: coordinated regulation of fat crystallization and protein interfacial adsorption

结晶 吸附 化学 化学工程 曝气 色谱法 有机化学 工程类
作者
Xiuhang Chai,Yi Su,Yuanfa Liu
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:: 111725-111725
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111725
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