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Exploring the flavor changes in mung bean flour through Lactobacillus fermentation: insights from volatile compounds and non‐targeted metabolomics analysis
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食品科学
绿豆
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食品加工中的发酵
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遗传学
作者
Yuqi Xue,
Jie Chen,
Lei Wang,
Yuwen Wang,
Fei Xu
出处
期刊：
Journal of the Science of Food and Agriculture
[Wiley]
日期：2024-04-16
卷期号：104 (12): 7238-7248
被引量：13
链接
wiley.com
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1002/jsfa.13545
摘要
The flavor of MBF was enhanced strongly by the process of Lactobacillus fermentation, with LP90 having the most notable impact. These results serve as a reference for identifying the flavor of FMBF. © 2024 Society of Chemical Industry.
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