A method for improving the gelation properties and 3D printing performance of reduced-sodium chicken breast paste: the addition of tiger nut protein, transglutaminase, and calcium chloride

螺母 组织谷氨酰胺转胺酶 食品科学 化学 鸡胸脯 化学工程 生物化学 有机化学 结构工程 工程类
作者
Yali Yu,Ning Huo,Min Guo,Yi-Tao Fan,Xinyu Jiang,Yan-jiao Chang,Feng Gao
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:160: 110846-110846
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.110846
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