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Ultrasonic-assisted preparation of α-Lactalbumin-lecithin diacylglycerol emulsion and the effect of partial substitution of milk fat on the texture and rheological properties of soft cheese

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作者
Ye Zhang,Ya Yu,Yanan Liu,Min Yang,Benzhong Zhu,Mengting Yuan,Xiuheng Xue,Juhua Wang
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-08-01 卷期号：: 145862-145862
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.145862
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